Открытый рыбный пирог из дрожжевого теста

0
1292

Рыбный пирог — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить рыбный пирог.

Открытый рыбный пирог из дрожжевого теста

Рыбный пирог представляет собой печеное изделие из теста с рыбной начинкой. По форме он может быть любым: прямоугольным, овальным, круглым, в форме сердца – дайте только волю своей фантазии! Рыбный пирог можно приготовить из любого теста: дрожжевого, слоеного, пресного и т.д. Число рецептов такой выпечки огромное количество. Рыбный пирог – это не просто сытное и вкусное кушанье, но и прекрасное украшение праздничного, а также повседневного стола, это встречи с близкими и общение в кругу семьи, друзей.

Рыбные пироги заслуженно занимают почетное место на русском столе. Это подлинно национальное блюдо, дошедшее до нас из глубины веков. Столь длительное существование излюбленного кушанья позволило в значительной степени усовершенствовать традиционно-печеное блюдо из рыбы, «разбавить» его другими компонентами, идеально сочетающимися по вкусу с нежным тестом и основной начинкой. Рис, картофель, грибы, сыр, овощи, зелень, пряности – и это далеко неполный список того, чем можно дополнить рыбный пирог.

Как известно, пироги бывают открытого типа, полузакрытого и закрытого. Рыбные изделия мы строго печем по закрытому типу, то есть плотно со всех сторон начинку запечатываем тестом. Этого правила следует придерживаться всегда, чтобы предотвратить потерю влаги и засыхание продукта. В качестве сырья подходит любой сорт рыбы. Будь она речная или морская, соленая или свежая, красная или белая. Здесь все зависит от индивидуальных предпочтений и вкусов.

Рыбный пирог – подготовка посуды

Правильно подобранная форма для выпечки рыбного пирога – один из важнейших элементов успеха. Сегодня в магазинах имеется огромный ассортимент посуды для выпечки из совершенно различных материалов: чугуна, керамики, алюминия с антипригарным покрытием, силикона и т.п.

Чугунная форма – наиболее оптимальный вариант. Чугун обладает хорошим теплораспределительным эффектом, что позволяет пирогу из рыбы равномерно пропечься в духовке. Кроме того, посуда из чугуна долговечна и может прослужить не одно поколение.

К сожалению, чугунную форму сейчас не так легко найти на полках магазинов, поэтому прекрасной альтернативой такой посуде могут послужить алюминиевые формы с антипригарным покрытием – наиболее доступный и распространенный вариант на сегодняшний день. Предпочтительнее выбирать посуду из алюминия с утолщенными стенками, поскольку, как показывает практика, формы с тонкими стенками имеют нестойкое антипригарное покрытие, поэтому срок их службы невелик.

Посуда из силикона для выпечки также пользуется большой популярностью среди заботливых домохозяек. Что касается форм из жаропрочного стекла, то их в выпечке лучше не использовать. Во-первых, пирог не всегда равномерно пропекается в такой посуде. Во-вторых, он хуже отделяется от стеклянных стенок.

Рыбный пирог – подготовка продуктов

Основными ингредиентами рыбного пирога являются мука и, собственно, рыба. Для выпечки главным образом используют муку высшего сорта. Рыбу перед выпечкой необходимо тщательно подготовить. Разморозить при комнатной температуре, если она заморожена, выпотрошить, аккуратно удалив внутренности, хвост, плавники, голову, хребет и разрезать на небольшие куски, что позволит рыбе пропечься одновременно с тестом и другими ингредиентами.

Тесто русского рыбного пирога должно быть кислым, «живым», как его принято было образно называть в старину. В качестве закваски наряду с дрожжами для достижения лучших вкусовых свойств используют кефир, сметану, простоквашу, сыворотку и даже пиво. Нередко эти компоненты соединяют в различных вариациях, что позволяет разнообразить вкус и консистенцию теста.

Великое множество и сдобных ингредиентов, входящих в состав теста. Прежде всего, это молоко, растительные и сливочные жиры, яйца. Свобода в выборе компонентов дает возможность каждой хозяйке внести в свои домашние рецепты отпечаток индивидуальности.

Рыбный пирог – лучшие рецепты

Рецепт 1: Рыбный пирог на скорую руку

Секрет данного рецепта заключается в тесте. На его приготовление у вас уйдет не более пяти минут, но блюдо, несмотря на это, получится очень вкусным. Удивите домочадцев легким и оригинальным пирогом!

Ингредиенты. Для теста: упаковка кефира – 500 мл жирностью 3,2%, банка жирного майонеза, ½ ч. л. соды, сырые яйца – 2 шт. щепотка соли, стол. л. сахара, мука в/c. Для начинки: филе горбуши – 800-1000 гр. 2 крупных головки лука, масло слив. – 70 гр. соль и перец.

1. В миске приготовить тесто. Для этого смешайте перечисленные ингредиенты, взбейте смесь слегка и, постепенно добавляя муку, доведите тесто до сметанной консистенции (оно не должно быть слишком густым). Хорошенько взбейте все комочки.

2. Филе рыбы разрезаем на тонкие куски, кладем в тарелку, солим, перчим.

3. Режем лук полукольцами. Далее смазываем противень жиром, вливаем слой теста, раскладываем на него равномерно кусочки горбуши, а сверху – лук и кусочки сливочного масла, затем также заливаем начинку тестом.

4. Укладываем будущий пирог в разогретый до 200 градусов духовой шкаф и печем до готовности, которою можно проверить с помощью спички. Проткните спичкой пирог, если к ней прилипает тесто, значит рыбное блюдо еще не готово.

Готовый рыбный пирог следует достать из духовки, смазать жиром (сливочным, растительным или маргарином) и укрыть газетными листами либо полотняным полотенцем на несколько минут.

Рецепт 2: Рыбный пирог из дрожжевого теста

Если все сделать правильно, пирог, запеченный по данному рецепту, получится отменным, а тесто будет просто таять во рту. Приготовьте так называемые «быстрые» сухие дрожжи для теста, так оно быстрее поднимется. А после того как оно подойдет, примните его и дайте подняться еще раз. После чего можно приступать к выпечке.

Ингредиенты. Для теста: кефир 500 мл, упаковка сухих дрожжей – 11 гр. соль – 2 ч. л. сахар – 3 стол. л. два сырых яйца, 6 стол. ложек растительного масла, 1-1,2 кг муки в/c. Для начинки: килограмм жирного рыбного филе (на ваш выбор), 2-3 головки репчатого лука, 50 гр. слив. масла, перец и соль.

1. Пока приготовленное в глубокой посуде тесто подходит, подготавливаем начинку. Разделываем филе на кусочки, солим, перчим, перемешиваем с нарезанным полукольцами луком, можно сбрызнуть начинку лимонным соком, и даем ей немного настояться.

2. Итак, тесто у нас подошло. Смажьте противень жиром, раскатайте пласт теста, уложите его на дно, а сверху равномерно разложите начинку и кусочки слив. масла, затем запечатайте ее слоем теста, не забудьте хорошо защипать края.

3. Уложите ваш будущий пирог в разогретую духовку (до 180-до 200 градусов) и пеките до готовности. В процессе запекания огонь прибавляйте по усмотрению для образования красивой корочки.

Когда блюдо будет готово, снимите его с противня на покрытое бумажным листом плоское блюдо, а сверху обмажьте жиром, накройте салфеткой или полотенцем на несколько минут.

Рецепт 3: Рыбный пирог «Пальчики оближешь»

Пирог, приготовленный по данному рецепту, получится очень сочным и вкусным с любой рыбой. Он не требует какой-либо особой виртуозной сноровки, готовится достаточно быстро и просто.

Ингредиенты. Для теста: яйцо — 1, полстакана молока, разрыхлитель теста – четыре ч. л. слив. масло – 200 гр. мука в/c – 3 стакана, соль пол чайной ложки. Для начинки: филе рыбы – 400 гр. специи для рыбы (на ваше усмотрение), сок лимона – 2 ч. ложка, пару головок лука, майонез – 3 ст. л. 30 гр. сметаны, зелень.

1. Яйцо с молоком (вместе) необходимо взбить миксером. Добавьте соль, растопленное слив. масло, разрыхлитель теста и снова взбейте. Всыпьте, помешивая, муку. Замесите мягкое, рыхлое тесто и уберите его на полчаса.

2. Пока тесто подходит, филе нарежьте кусочками, приправьте их специями, солью, сбрызните соком лимона. Лук нарежьте полукольцами.

3. Разделите готовое тесто на 2 части. Первую часть выстелите на дно листика, далее равномерным слоем распределите рыбу, сверху выложите лук, обмажьте начинку майонезом, посыпьте рубленой зеленью и кусочками сливочного масла и запечатайте оставшимся раскатанным тестом. Защипните края, смажьте пирог сметаной.

Далее закладываем его в духовку, разогретую до 200 гр. и выпекаем в течение 40-60 минут. Готовое блюдо смазываем жиром и накрываем полотенцем. Рыбный пирог готов! Приятного аппетита!

Рыбный пирог – полезные советы

— Перед отправкой пирога в духовку проткните его вилкой в нескольких местах или оставьте небольшое отверстие в центре для выхода пара;

— Если на противне вокруг пирога оставить пустоты, тесто лучше и равномернее пропечется;

— Рыбный пирог после приготовления не стоит надолго оставлять на железном листе, поскольку вскоре он станет влажным и приобретет неприятный вкус металла;

— Если при запекании корочка слишком быстро румянится, накройте пирог мокрым листом бумаги;

— Если пирог начинает подгорать, можно также поставить под него миску с водой;

— Отправив рыбный пирог в духовку, аккуратно закрывайте крышку, поскольку при сильном хлопке тесто осядет;

— Если пирог прилип к противню, подержите его пару минут над паром, после чего он с легкостью отстанет от дна.

Мы изложили, пожалуй, важнейшие моменты приготовления рыбного пирога. Надеемся, наши рекомендации помогут вам испечь его правильно и порадовать любимую семью и друзей простым, на первый взгляд, но очень вкусным блюдом! Приятного аппетита!

© 2012—2017 «Женское мнение». При копировании материалов — ссылка на первоисточник обязательна!
Контактная информация:
Главный редактор портала: Екатерина Данилова
Электронная почта: [email protected]
Телефон редакции: +7 (926) 927 28 54
Адрес редакции: ул. Сущевская д. 21
Информация о размещении рекламы

Открытый рыбный пирог из дрожжевого теста

Открытый рыбный пирог из дрожжевого теста Посмотрите на этот прекрасный открытый рыбный пирог с форелью из дрожжевого теста. Рецепт его не содержит особых хитростей. Секрет в оформлении рыбного пирога. На фотографии — настоящий кулинарный шедевр.

Ингредиенты для рыбного пирога :

  • 100 мл теплого молока
  • 10 гр живых дрожжей
  • 1 яйцо
  • 2 ст. ложки сахара
  • 1 ч. ложки соли
  • 70 гр размягченного сливочного масла
  • 370 гр муки
  • 600 гр филе форели для начинки
  • 120 гр сыра моцарелла
  • 1 красный перец
  • 1 помидор
  • петрушка, соль, перец

Рецепт приготовления дрожжевого теста

Проверьте, живые ли у вас дрожжи. Для этого в стакан с теплой водой положите немного дрожжей и сахара. Если процесс пойдет и появятся пузырьки, можно начинать замешивать тесто.

Разведите дрожжи в теплом молоке, добавьте сахар, муку, яйцо, соль, масло и замесите тесто. Поставьте его на 2 часа в теплом месте. Когда тесто подойдет, увеличится в объеме подмесите его, чтобы оно стало эластичным.

Способ изготовления открытого рыбного пирога на дрожжевом тесте

Раскатайте тесто в круг. Выложите на тесто, отступив от края на 3, 5 см, полосы форели, нарезанные в 2,5 см шириной. Накройте рыбу тестом с краев и хорошо закрепите шов. Получится валик из теста. Открытый рыбный пирог из дрожжевого теста

Порежьте валик на лепестки по 4 см шириной, поверните каждый лепесток на 90 градусов, чтобы рыба оказалась сверху. Оставшуюся рыбные кусочки поместите в середину пирога. Открытый рыбный пирог из дрожжевого теста Поверх рыбы выложите нарезанные кружочками помидоры и болгарский перец, посолите, поперчите, накройте все полосками моцареллы. Оставьте пирог на 30 минут в теплом месте.

Выпекайте ваш прекрасный рыбный пирог с форелью из дрожжевого теста в заранее прогретой до 180 градусов духовке 30 минут до появления золотистой корочки. Для этого через 20 минут после начала выпекания смажьте тесто желтком.

Даже разрезать такую красоту не хочется.

Если вам некогда возиться с дрожжевым тестом, вот быстрый рецепт рыбного пирога, испеченного на кефире .

Открытый пирог с рыбой

Открытый рыбный пирог из дрожжевого теста

Предлагаем вам испечь вкусный открытый пирог с рыбой. например из слоеного теста (оно продается готовым к выпечке в магазинах и домовых кухнях), или из обычного пресного дрожжевого теста.

Рецепт открытого пирога с красной рыбой, картошкой и сыром

  • мука пшеничная – 2 стакана или чуть более;
  • молоко или вода – 1 стакан;
  • сахар – 1 ч. ложка;
  • дрожжи сухие –7-10 г.
  • филе форели, горбуши или другой лососевой рыбы – 300 г;
  • картофель не разваристый – 5 шт. среднего размера;
  • сыр тертый твердый – 3 ст. ложки;
  • сливки натуральные средней густоты – 80 мл;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • зелень свежая;
  • специи молотые.

В чуть подогретом молоке разводим дрожжи и сахар, добавляем ложку-другую муки, размешиваем и ставим плошку в тепло минут на 20. В подошедшую опару добавляем просеянную муку. Можете включить в состав теста 1 яйцо, чуть увеличив количество муки. Замешиваем тесто руками (смазать их маслом) или миксером со спиралевидной насадкой. Тщательно промесив тесто, помещаем его в рабочую емкость, накрываем полотенцем и – в тепло. Через полчасика тесто обминаем и промешиваем руками, и снова отправляем в тепло. После повторного обминания и промешивания можно строить пирог.

Пока тесто подходит и расстаивается, варим картофель, нарезанный продолговатыми нетолстыми ломтиками почти до готовности (то есть в течение 12-15 минут), затем воду сливаем. Рыбу нарезаем мелкими кубиками или полосками. Рубим зелень.

Готовим заливочный соус: смешиваем яйцо со сливками, приправляем специями и продавленным чесноком. Слегка взбиваем вилкой.

Начинаем разогревать духовку.

Открытый рыбный пирог из дрожжевого теста

Раскатываем из теста круглый, овальный или прямоугольный не слишком тонкий пласт. Скатываем из теста тонкую «колбаску» и делаем бортик, который плотно без зазоров прикрепляем его к подложке. Выкладываем на подложку ломтики вареного картофеля, чуть присыпаем сыром, а сверху – кусочки рыбы вперемежку с рубленой зеленью. Заливаем все сливочно-яичным соусом. Можно выполнить редкую «решетку» из теста, скрепляя с бортиком.

Выпекаем открытый пирог с рыбой в течение около 35-45 минут. Готовый пирог присыпаем сыром в открытых местах. Перед разрезанием пирога подождите минут 15-20.

Подаем такой открытый пирог с горячим рыбным бульоном.

Источники: http://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/rybnyjj-pirog-luchshie-retsepty-kak-pravilno-i-vkusno-prigotovit-rybnyjj-pirog/, http://vsemxozaikam.ru/otkrytyj-rybnyj-pirog-iz-drozhzhevogo-testa.html/, http://womanadvice.ru/otkrytyy-pirog-s-ryboy

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here